La farine en pâtisserie

La farine en pâtisserie

Aujourd’hui, pour le troisième article consacré à la farine (1er article ici et 2ème article là ! ), nous allons nous intéresser aux rôles de la farine en pâtisserie !     Certains rôles de la farine sont assez intuitifs comme le fait qu’elle donne de...
D’autres farines !

D’autres farines !

Previously dans le journal de W’one: le premier article de la série sur le farine ! Après avoir abordé le cas de la farine de blé qui est la référence et la plus utilisée, nous allons aujourd’hui nous intéresser aux autres farines. Certaines sont produites...
La farine… de blé

La farine… de blé

Après le sucre, je vous propose de nous attaquer à travers une série d’articles à un autre ingrédient incontournable en pâtisserie : la farine ! Quand on parle de farine tout court on sous entend « de blé ». Il existe en réalité plusieurs farines (de châtaigne, de...
Manger de saison et local, encore un truc à la mode?

Manger de saison et local, encore un truc à la mode?

« Saisonnalité » , « locavore », « circuits courts », sont des termes qu’on entend beaucoup dernièrement. Récemment, on m’a sorti que « tout ça c’est encore un truc de bobo parisien ». Ça m’a interpellé, voire même un peu vexé. Car sans pour autant être...
Le sucre ! Épisode 3: un ingrédient polyvalent.

Le sucre ! Épisode 3: un ingrédient polyvalent.

Ça y est, nous arrivons au terme de la trilogie d’articles sur le sucre. Si vous avez raté les épisodes précédents, vous pouvez les retrouver ici et là. Aujourd’hui, je vais vous parler des nombreux rôles que joue le sucre en pâtisserie. Tout d’abord, (attention, gros...
Le sucre épisode 2 : les sucres

Le sucre épisode 2 : les sucres

Aujourd’hui, je vous propose le deuxième épisode de la série sur le sucre. Si vous n’avez pas lu le premier article, vous pouvez le retrouvez ici. Ce second volet est consacré à la grande variété de sucres et produits sucrants commercialisés. J’ai...