Les ingrédients

  • Chocolat noir (65% cacao au moins) : 150 g
  • Praliné amande et/ou noisettes : 50 g
  • Lait d’amande : 150 g
  • Blancs d’œufs : 100 g (environ 3)
  • Sucre semoule : 25 g
  • Noisettes
  • Sucre
  • Crêpes dentelles

Recette à télécharger

Téléchargez la recette en pdf

La mousse au chocolat au praliné & lait d’amande

Jan 10, 2017

Temps de préparation : environ 30 mn

Temps de cuisson : environ 20 mn

Le(s) moule(s) : 4 verrines

 

Avant de commencer

  • Pour cette recette, le lait d’amande a été choisi pour son goût qui s’accorde avec celui du praliné. Vous pouvez remplacer par un autre lait végétal ou par de la crème liquide.
  • Le choix du praliné est une question de gout : vous pouvez prendre (ou préparer) du 100% amande, du 100% noisette ou un mélange des deux.
  • Les crêpes dentelles sont facultatives. Elles apportent du croquant.

 

mousse-choco-praline-b-5

 

Le déroulé

  1. Montez les blancs en neige avec le sucre en poudre que vous verserez en trois fois dès l’apparition des premières bulles. Vous devez obtenir une meringue soyeuse. Réservez pour la fin de la recette.
  2. Dans un bol, faites fondre le chocolat au bain-marie.
  3. Pendant que le chocolat fond, faites chauffer le lait d’amande dans une casserole.
  4. Une fois que le chocolat a fondu, rajoutez le praliné dans le bol et remuez à l’aide d’une maryse jusqu’à ce que ce soit homogène.
  5. Versez le lait d’amande chaud en trois fois sur le mélange précédent. Remuez bien entre chaque ajout à l’aide d’une maryse. Il est normal que l’aspect au début ne soit pas très homogène, légèrement dur à manipuler. Tout devrait rentrer dans l’ordre après le dernier ajout de lait d’amande
  6. Ajoutez ensuite les blancs montés délicatement sans les casser.
  7. Versez dans les verrines et laissez prendre au frigo au moins 4h.
  8. Pour décorer la mousse (et rajouter une texture croquante), vous pouvez faire caraméliser des amandes ou des noisettes. Pour ce faire, dans une casserole mettez les fruits secs de votre choix avec la moitié de leur poids en sucre. Faites chauffer sur feu moyen et remuer régulièrement jusqu’à la caramélisation. Retirez du feu et débarrassez sur une plaque ou une feuille de papier de cuisson.
  9. Une fois que les mousses ont bien pris, décorez les avec les fruits secs caramélisés et les crêpes dentelles.

 

Et après ?

Vous pouvez conserver les mousse 2 à 3 jours au frigo.