Le journal

Les ateliers de pâtisseries de W’one avec Opnkitchen.

Dans le précédent article, je vous disais qu'en Mars il s'était passé beaucoup de choses parmi lesquelles le premier atelier de pâtisserie de W'one que j'ai eu le plaisir d'animer :-). Il y a quelques semaines, je rencontrais Marine, une des deux associées...

Le chou choco cara

Je ne pense pas vous avoir déjà raconté que la pâte à chou était ma bête noire lorsque je préparais le CAP de pâtissier ! À tel point que j'avais décrété que si le jour de l'examen je tombais sur un sujet qui en comportait, je pleurerais tout simplement ! Fort...

La galette des rois

Ce vendredi c’est l’épiphanie (même si la célébration aura lieu ce dimanche 8 janvier) ! Une date très attendue par les amoureux de la galette des rois (dont je fais partie 😉 ). En réalité, on n’a pas besoin d'attendre dimanche pour déguster une bonne galette....

Le trois-chocolat à la poire

C’est désormais officiel, le trois-chocolat est l’entremets signature de W’one 🙂 ! Comme je vous le racontais dans cet article, cet entremets sera régulièrement à la carte avec différentes déclinaisons au fil des saisons. Le trois-chocolat a donc revêtu ses habits...

Le chou praliné & citron

Je n’aime pas les agrumes en pâtisserie encore moins quand c’est associé à des choses du genre chocolat ou praliné et pourtant j’ai imaginé ce chou au praliné & citron (je n'ai pas du tout l'esprit de contradiction comme vous pouvez le constater ! )   J’ai...

La farine en pâtisserie

Aujourd’hui, pour le troisième article consacré à la farine (1er article ici et 2ème article là ! ), nous allons nous intéresser aux rôles de la farine en pâtisserie !     Certains rôles de la farine sont assez intuitifs comme le fait qu'elle donne de la...

D’autres farines !

Previously dans le journal de W'one: le premier article de la série sur le farine ! Après avoir abordé le cas de la farine de blé qui est la référence et la plus utilisée, nous allons aujourd'hui nous intéresser aux autres farines. Certaines sont produites à partir de...

La farine… de blé

Après le sucre, je vous propose de nous attaquer à travers une série d’articles à un autre ingrédient incontournable en pâtisserie : la farine ! Quand on parle de farine tout court on sous entend "de blé". Il existe en réalité plusieurs farines (de châtaigne, de...

Manger de saison et local, encore un truc à la mode?

"Saisonnalité" , "locavore", "circuits courts", sont des termes qu'on entend beaucoup dernièrement. Récemment, on m’a sorti que "tout ça c'est encore un truc de bobo parisien". Ça m’a interpellé, voire même un peu vexé. Car sans pour autant être extrémiste,  au...

C’est la rentrée !

Enfin ça reste relatif car pour ma part j’ai passé l’été à bosser pour revenir avec plein de nouveautés  et surtout pour avancer sur le montage du projet ! Je vous en dirai plus sur ce dernier bientôt 🙂 Revenons à nos nouveautés ! Pour commencer j’ai la grande joie...

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