Le journal

Manger de saison et local, encore un truc à la mode?

"Saisonnalité" , "locavore", "circuits courts", sont des termes qu'on entend beaucoup dernièrement. Récemment, on m’a sorti que "tout ça c'est encore un truc de bobo parisien". Ça m’a interpellé, voire même un peu vexé. Car sans pour autant être extrémiste,  au...

C’est la rentrée !

Enfin ça reste relatif car pour ma part j’ai passé l’été à bosser pour revenir avec plein de nouveautés  et surtout pour avancer sur le montage du projet ! Je vous en dirai plus sur ce dernier bientôt 🙂 Revenons à nos nouveautés ! Pour commencer j’ai la grande joie...

Le sucre ! Épisode 3: un ingrédient polyvalent.

Ça y est, nous arrivons au terme de la trilogie d’articles sur le sucre. Si vous avez raté les épisodes précédents, vous pouvez les retrouver ici et là. Aujourd’hui, je vais vous parler des nombreux rôles que joue le sucre en pâtisserie. Tout d’abord, (attention, gros...

Le sucre épisode 2 : les sucres

Aujourd'hui, je vous propose le deuxième épisode de la série sur le sucre. Si vous n'avez pas lu le premier article, vous pouvez le retrouvez ici. Ce second volet est consacré à la grande variété de sucres et produits sucrants commercialisés. J'ai choisi de vous en...

Le sucre ! Episode 1: les origines

C’est l’un des ingrédients de base en pâtisserie. A la fois décrié et adoré, icône de la gourmandise, j’ai nommé le sucre !     Un produit ambivalent ! Objet de fantasme, nous entretenons une relation conflictuelle avec le sucre entre désir et interdit. D’après...

Mon « trois chocolats »

On me demande souvent quel est mon gâteau « signature ». A chaque fois, je n’arrive pas trop à répondre à cette question n'ayant jamais pris le temps d'y réfléchir. Surtout que je trouve le terme "signature" très impressionnant. En pensant à la rédaction de...

La tarte abricot, passion & basilic

Contrairement aux gâteaux que je vous ai présentés dernièrement comme l'entremets dulcey , banane & caramel ou encore le chou Jamie,  la tarte abricot, passion  & basilic est née au terme d’un processus plutôt réfléchi. Je travaillais sur la carte actuelle dont la...

La tarte sésame noir & vanille!

C’est très simple, cette tarte je L’AIME! Non pas que je n’aime pas mes autres créations mais celle là, je l’aime particulièrement. La raison: la première fois que j’ai testé ma recette, le résultat était exactement comme je l’imaginais !   J’ai eu envie de travailler...

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