Le journal

C’est la rentrée !

Enfin ça reste relatif car pour ma part j’ai passé l’été à bosser pour revenir avec plein de nouveautés  et surtout pour avancer sur le montage du projet ! Je vous en dirai plus sur ce dernier bientôt 🙂 Revenons à nos nouveautés ! Pour commencer j’ai la grande joie...

Le sucre ! Épisode 3: un ingrédient polyvalent.

Ça y est, nous arrivons au terme de la trilogie d’articles sur le sucre. Si vous avez raté les épisodes précédents, vous pouvez les retrouver ici et là. Aujourd’hui, je vais vous parler des nombreux rôles que joue le sucre en pâtisserie. Tout d’abord, (attention, gros...

Le sucre épisode 2 : les sucres

Aujourd'hui, je vous propose le deuxième épisode de la série sur le sucre. Si vous n'avez pas lu le premier article, vous pouvez le retrouvez ici. Ce second volet est consacré à la grande variété de sucres et produits sucrants commercialisés. J'ai choisi de vous en...

Le sucre ! Episode 1: les origines

C’est l’un des ingrédients de base en pâtisserie. A la fois décrié et adoré, icône de la gourmandise, j’ai nommé le sucre !     Un produit ambivalent ! Objet de fantasme, nous entretenons une relation conflictuelle avec le sucre entre désir et interdit....

Mon « trois chocolats »

On me demande souvent quel est mon gâteau « signature ». A chaque fois, je n’arrive pas trop à répondre à cette question n'ayant jamais pris le temps d'y réfléchir. Surtout que je trouve le terme "signature" très impressionnant. En pensant à la rédaction de...

La tarte abricot, passion & basilic

Contrairement aux gâteaux que je vous ai présentés dernièrement comme l'entremets dulcey , banane & caramel ou encore le chou Jamie,  la tarte abricot, passion  & basilic est née au terme d’un processus plutôt réfléchi. Je travaillais sur la carte actuelle...

La tarte sésame noir & vanille!

C’est très simple, cette tarte je L’AIME! Non pas que je n’aime pas mes autres créations mais celle là, je l’aime particulièrement. La raison: la première fois que j’ai testé ma recette, le résultat était exactement comme je l’imaginais !   J’ai eu envie de...

La tarte K et l’éclair K

En ce moment, je finalise la 6ème carte de W’one. Je change la carte tous les trois mois en moyenne. Il s’agit d’abord d’être en accord avec la saisonnalité des matières premières. Cela me tient vraiment à cœur non pas parce que c’est à la mode mais parce que c’est...

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