Les ingrédients

Pour les financiers :

  • Beurre : 150 g
  • Poudre d’amande : 100
  • Sucre glace : 75 g
  • Sucre de canne complet : 50 g
  • Farine : 50 g
  • Menthe

Pour la ganache montée menthe :

  • Chocolat blanc : 80 g
  • Crème liquide : 55 g + 135 g
  • Menthe
  • Fraises fraîches

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Les financiers à la menthe & fraises

Juin 28, 2017

Temps de préparation : environ 40 mn.

Temps de cuisson : environ 15 mn.

Le(s) moule(s) : 15 moules à mini financiers

 

Avant de commencer

  • Les financiers sont meilleurs avec un beurre noisette. Il s’agit  tout simplement de beurre qui avec la montée en température prend une coloration brun clair et un goût avec des notes de caramel et de noisette.

  • La ganache montée doit être commencée au moins 8h avant. Elle doit reposer au moins ce temps au réfrigérateur pour que le chocolat blanc retrouve ses propriétés (que la chaleur aura mis à mal) et que la ganache puisse monter. Autrement vous risquez de vous retrouver avec une crème quasi liquide sans aucune tenue.
  • Le sucre de canne sert à apporter du goût. Vous pouvez le remplacer par du sucre glace.
  • Préchauffez le four à 180°C.

 

 

Le déroulé

Pour la ganache montée à la menthe :

  1. Mettez le chocolat blanc grossièrement haché dans un bol et faites fondre au bain-marie.
  2. Faites chauffer les 55 g de crème liquide dans une casserole. Versez en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant bien entre chaque ajout. Versez ensuite les 135 g de crème en mélangeant bien. Mettre quelques feuilles de menthe et couvrir avec du papier film directement au contact de la ganache ainsi réalisée et mettre au réfrigérateur pour 8h au moins.

 

Pour les financiers :

  1. Préparez le beurre noisette : dans  une casserole faites fondre le beurre et laissez colorer légèrement jusqu’à ce que vous sentiez une odeur de noisette. Retirez la casserole du feu et filtrez le beurre à l’aide d’une passette. Réservez dans un bol.
  2. Dans un saladier, mélangez la poudre d’amande, la farine et les sucres.
  3. Ajoutez ensuite les blancs d’œufs et mélangez à l’aide d’une spatule.
  4. Incorporez ensuite le beurre noisette tiède et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Ajoutez pour finir des feuilles de menthe grossièrement hachées à l’aide d’un couteau.
  5. Remplissez les moules à financier. Enfournez pour environ une quinzaine de minutes et fiez vous à la coloration pour évaluer la cuisson. Une fois les financiers cuits, attendez qu’ils refroidissent avant de les démouler.

 

Le montage :

  1. Après le temps de repos, retirez les feuilles de menthe et montez la ganache à l’aide d’un batteur pendant plusieurs minutes en augmentant progressivement la vitesse. Vous pouvez arrêter lorsqu’elle est ferme au point que le fouet laisse des traces dedans.
  2. À l’aide d’une poche à douilles, décorez les financiers avec la ganache montée. Pour finir, déposez les fraises.

 

Et après ?

Vous pouvez conserver les financiers 2 à 3 jours dans une boite hermétique et au frigo.